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凉爽产区选酒指南

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气候在很大程度上影响了葡萄的生长与葡萄酒的风格。葡萄生长所需的条件决定了其无法种植在气候过于炎热或寒冷的地区,而全球的葡萄酒产区也基本都分布在气候温暖或凉爽的区域。近些年,凉爽产区葡萄酒以其独特的风格征服了越来越多人的味蕾,那么,有关凉爽产区的知识你都了解吗?凉爽产区的哪些葡萄酒值得一试呢?

凉爽产区的分布

南北纬30°-50°是葡萄种植的黄金地带,单从纬度判断,凉爽产区分布在此范围内距离赤道较远的高纬度地区。但是,受山脉湖泊、海洋河流、土壤日照等因素的影响,高纬度地区也会有相对温暖的葡萄酒产区分布;反之,低纬度地区也会因高海拔或海洋寒流等形成相对凉爽的产区。

凉爽产区选酒指南

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凉爽产区葡萄酒的风格特点

一般而言,凉爽产区出产的葡萄酒有着精致的果香、较高的酸度以及较低的酒精度。

凉爽产区通常四季分明,葡萄生长期整体温度较低,葡萄能以相对缓慢的速度生长、成熟。在此过程中,风味物质得以缓慢而均匀地积累,从而发展出优雅而精致的果香;与此同时,葡萄的糖分积累缓慢,能够保留较高的酸度,这些酸度往往也会体现在发酵完成后的葡萄酒中;较低的温度也无法使葡萄达到较高的成熟度,因此果实中含有的天然糖分较少,发酵后的葡萄酒酒精度会相应较低。

经典凉爽产区及其葡萄酒

1. 法国北部

香槟(Champagne)

香槟产区是法国最靠北的葡萄酒产区,位于北纬49°附近,处在葡萄种植的极北地区,该产区内部分葡萄园的气候条件已经达到葡萄种植的临界值。香槟产区的气候主要受海洋影响,同时具有大陆性气候特征,在这里,葡萄种植充满挑战,种植者必须经常与冬季冻害、春季霜冻以及阴雨天气抗争。这种气候条件下生长出来的葡萄通常糖分含量很低而酸度很高,这使得该产区非常适合酿造清新、爽脆的起泡酒。

黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)是酿造香槟的三个主要法定葡萄品种。与勃艮第(Burgundy)相比,香槟产区出产的霞多丽酿成的葡萄酒酒体更为轻盈、酸度更高、并伴有花香和柑橘类水果的香气特征;黑皮诺酿成的葡萄酒饱满度相对较高,可以为香槟提供支柱结构,并赋予香槟红色水果的风味;莫尼耶皮诺发芽较晚,可免受霜冻危害,适宜种植在该产区,且能为香槟增添水果风味。

夏布利(Chablis)

夏布利是勃艮第最靠北的葡萄酒产区,被誉为通向勃艮第产区的“金色门户”,距离更靠北的香槟产区不远。夏布利产区位于北纬47°左右,主要以大陆性气候为主。当地群山环绕,瑟兰河(Serein)从中穿过,葡萄园大都分布在河谷两侧的山坡上。

霞多丽是夏布利产区唯一允许使用的葡萄品种,该品种可塑性很强,酿出的葡萄酒能够明确表现出气候、风土和酿造方式带来的影响,展现出复杂多变的风格。总体来说,夏布利产区气候凉爽、土壤独特、葡萄酒酿造中鲜少使用橡木桶,这里出产的霞多丽葡萄酒香气精致纯净、酸度清爽、富含矿物质气息,在国际上声名远扬。

2. 德国除最南端以外的大部分产区

除了巴登(Baden)最南面的葡萄园处于明显的温暖气候地带,德国的大多数葡萄酒产区属于凉爽的大陆性气候。在这种气候条件下,葡萄园在地理位置上很小的差别便会为葡萄酒品质带来极大的差异。在这里,最好的葡萄园往往都坐落在陡峭而多石的朝南山坡,以吸收到最多的热量和阳光。较长的凉爽成熟期使葡萄有充足的时间缓慢成熟,同时又能保持酸度。

雷司令(Riesling)是德国种植最为广泛的葡萄品种。由于气候和土壤的差异,该品种在不同的产区甚至是葡萄园的表现都不尽相同。由其酿制的葡萄酒风格多样,种类繁多,馥郁的芳香、清新爽脆的酸度以及鲜明的个性俘获了众多爱酒者的心。

3. 新西兰

新西兰处于南纬36°-46°之间,是世界上最靠南的产酒国,它在太平洋中处于与大陆完全分离的位置,因此整体上属于海洋性气候。这里白天光照时间充足,夜间由于海风作用而十分凉爽,葡萄有着较长的成熟期,因此能够达到很高的糖分积累与风味浓度,同时又能保持良好的酸度。新西兰以清新爽口、充满活力的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒著名。该国的主要葡萄酒产区均匀分布在北岛(North Island)和南岛(South Island),南岛气候凉爽,而北岛相对来说则略为温暖。

马尔堡(Marlborough)

马尔堡位于南岛,是新西兰葡萄种植的核心地区,以种植长相思为主。马尔堡的长相思葡萄酒是新西兰葡萄酒的优质代表,其香气馥郁,果味纯粹,带有青椒、醋栗以及热带水果的香气,夹杂着富有深度的矿物质气息,表现相当出众。

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